+31(0)6 4004 8311

Samen koken verbroedert!

Wie is Robert Siedenburg?

|creatief| van nature gastvrij| gedreven| man met passie en visie| groot geloof in mensen| realistisch|

Van jongs af aan heb ik geweten dat ik chef wilde worden. Ik belande op de koksschool in Den Haag en heb daarna het 'traject werkend leren' ook daar gevolgd. Ik bleek talent te hebben en heb op alle niveaus gewerkt van eetcafé tot sterrenzaak. In mijn culinaire carrière heb ik bijna alle uithoeken van Nederland gezien.

Eén van die mooie plekken is Amsterdam, waar ik werkte in een zeer vooraanstaand restaurant in de hoogtij dagen van de Fusion Cuisine. Nog steeds een keuken die mij inspireert. Uiteraard niet te verwarren met de Confusion Cuisine. Een keukenstijl die ik helaas maar al te vaak tegen kom! We mixen en mengen van alles door elkaar, zonder te weten en te begrijpen wat er gebeurt. Erger nog......... zonder te proeven wat er gebeurt. Dit alles alleen maar omdat chefs willen verrassen, vernieuwen. Jammer!

De wereldkeuken is een keukenstijl die mij aanspreekt, omdat het zo goed past bij ons verleden. Wij, Nederlanders, ontdekkingsreizigers, specerijenhandelaren. Zelfs bij oma in de keuken komen we ingrediënten tegen uit het verre oosten... kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, peper, enzovoort. Warme exotische smaken die onze maaltijden al eeuwen verrijken. En natuurlijk loop ik ook warm voor alle nieuwe invloeden uit alle windstreken. Zo is mijn weekelijkse rondje langs mijn leveranciers en niet te vergeten de Haagse Markt een blijvende inspiratiebron.

Als we een goede culinaire basis hebben kunnen we in de wereldkeuken hele mooie combinaties maken, combinaties die een cultuur eren en fantastisch smaken! Maar alleen als we begrijpen wat er gebeurt en proeven, proeven, proeven... 

In de moderne keuken hebben wij het graag over lokale producten. Ik hang deze werkwijze graag aan, maar wat is lokaal? Is lokaal alles in omtrek van 30 kilometer of zoals een Amerikaanse chef eens aangaf: 'bij ons is lokaal alles in omtrek van 650 kilometer'? Veel belangrijker is het voor mij om te werken met zo min mogelijk of eigenlijk geen afval. Super verse producten die in het seizoen zijn, het zogenaamde no waste principe maar ook nose to tail. Nose to tail houdt in dat we alles van het dier of product weten te gebruiken waardoor we no waste hebben. En nog veel belangrijker dat we het dier niet hebben geslacht voor 1 onderdeeltje.

Na 26 jaar in het restaurantwezen te hebben gewerkt, ben ik tot de ontdekking gekomen dat ik meer kan en wil met mijn opgedane kennis en ervaring. Met mijn passie, zeer grote culinaire kennis, creativiteit en gedrevenheid wil ik jou leren koken!

Graag maak ik met jou kennis! 

Hartelijke groet, Robert Siedenburg